❤卡吼在東京的生活❤

鏘鏘~卡吼小廚房又開張 



等到了從台灣寄來的樹薯粉(原名:地瓜粉)後,就邊流口水變計畫著肉圓的製作!
因為不想要失敗!!!參考很多食譜!晚上邊看邊肚子餓這樣...。  
 
之前台灣的毒粉事件,真的讓人覺得這世界上還有可以吃的加工品嗎?
原本我是要用做肉圓需要的在來米粉,但想一想在來米粉不就是用米磨的?所以就打算用真的米下去做!

話不多說~介紹一下材料!
肉圓(8-10顆)
QQ外皮的材料:
冷稀飯------1大碗(我用電鍋把粥燉得變很稠很細,因為一部分是要給小花豆吃的)
地瓜粉------1大碗(請用跟粥用一樣的大碗)
水-----------適量
 粥我是前一天晚上燉好放冰箱!早上可省準備的時間!

QQ外皮的做法:
準備一容器,倒入冷稀飯加入1大碗的地瓜粉,用攪蛋器攪拌。
(剛開始會攪不開,整個卡在攪蛋器上,這時可用筷子扒下來)
之後可以開始慢慢加水;水量基本上不多!慢慢的調成比鮮奶油再濃稠的漿就完成了!
(濃稠程度是攪蛋器撈一匙起來也不會流下去的程度)
地瓜粉的多寡影響皮的Q度,越多就越Q,但我覺得1:1的比例很剛好!!
稀飯一定要冷卻,熱稀飯跟地瓜粉攪在一起會結塊唷!
稀飯跟地瓜粉攪拌混合後仍可看到些許稀飯小碎米粒,那是沒有關係的!(盡量煮到軟一點比較好)

內餡材料:
梅花肉------300g(我是用日本的片狀豬腿肉(もも肉)切條)
水煮竹筍----適量(切丁)
蠔油--------1大匙
胡椒粉------適量
五香粉------適量(只要灑個兩下就好,太多會苦)
青蔥末------適量
柴魚片------適量(可有可無,提味用)
杏鮑菇------2朵(可有可無,切丁,加入可以增加口感)
乾香菇------8-10小朵(可有可無,提味增加美觀用,使用前泡水軟化)
把所有材料混合後放置冰箱30分鐘以上,卡吼是醃一個晚上(前一天晚上11點醃,早上6點製作)。
從冰箱拿出來的餡料要包時出了一點水,可加入少許地瓜粉攪拌讓材料不散開。

五香粉在日本超市買得到!像這樣小小一瓶很方便唷!
  
淋醬材料:
味噌------2大匙
白砂糖----2.5大匙
味醂------2大匙
海山醬----2大匙(沒有海山醬可以加番茄醬or辣椒醬)
蠔油----3大匙
太白粉----3大匙(用糯米粉較佳,隔天醬汁不會水水的)
香菜-適量(切末備用)

淋醬做法
取一容器先把味噌、白砂糖、味醂攪開。
取一鍋子倒入約200cc的水,煮沸後先倒入攪開的味噌、白砂糖、味醂三兄弟,再倒入海山醬跟蠔油,
    煮滾後太白粉加水攪散倒入鍋中勾芡即完成。

肉圓兄合體進化:
取沾醬用小碟子(也可用碗)抹上一面油,用湯匙取一大匙粉漿抹於小碟子整體表面。
    (中間抹厚一些,防止完成取下時Q皮破烈)
陸續放入香菇(倒著放,完成時黑黑的就會看得到)、內餡後再用湯匙抹上一層粉漿。
放入蒸籠中火蒸15分鐘完成後,表面抹上油水(沙拉油+水),取出放涼。
    (剛出爐的肉圓表皮很軟,一定等放涼後才可取下哦!)
從小碟子中取下肉圓時可以先把周圍稍微扒開後再整個拔起來!
裝盤淋上醬汁撒上香菜就可以開動了。

肉圓的保存跟調理:
冷藏-3天內要吃放冷藏就好,食用時用微波爐2-3分加熱,或者用倒多一些油小火煎加熱。  
冷凍-大於3天就放冷凍,要吃的前一天放冷藏解凍。(建議別放太久,儘早吃完)

照片另一個是用油膏和蒜泥,不過當然味噌的比較搭!


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